昨日は成田到着、一服してから日本橋に向かい会食に参加、懐石でした。ベトナム料理になじんでいる中、日本の懐石には一種のカルチャーショックを感じます。 器の美しさ、吟味された食材、盛り付けの綺麗さ、やっぱり一種の芸術、文化だと思いました。久々の…

Hanoi SheratonのクラブラウンジのティーSelectionが変わりTWGの紅茶が各種取り揃えられています。このブランド如何にもヨーロッパの老舗のようなイメージですがアジア発のブランドでシンガポールのラッフルズプラザの中に本店を構え2年前にスタートしたばか…

画像に写っているのがビビンネンミョンです、あえていえば’かき混ぜ冷麺’とでもいうのでしょうか。日本で冷麺というと冷たいスープの中に噛み切れないような麺が入っているものがイメージされると思います、これは水冷麺です。韓国では、この水タイプよりド…

久しぶりの韓国に比較的長く滞在できる出張で韓国食を堪能しています。画像は夕食の締めに出たものですが渡り蟹の醤油漬けの身と味噌を搾り出しご飯にまぶし、それに漬けている醤油を少したらし、韓国海苔を大胆に乗っけて、かき混ぜかき混ぜして、それを甲…

ホーチミンの市内に面白い店が出来たと聞き、行ってきました。なんと回転寿司ならぬ回転鍋やさんです。目の前に鍋があり、回転している好きな具を選び入れて楽しむというシステムです。東南アジアはどの国も結構鍋が盛んで暑い中、皆フーフーしながらおいし…

変な漢字のタイトルです、何と読むでしょう。答えは’やんちーかむろー’どちらかと言えば香港の街角デザートの王様と言うイメージです、英語で言えばPomelo & Mangoでしょうか。 今日はこれを麻布で食しました。というのも今週は中国からお客さんが来ていて、…

ジビエ料理を楽しんできました。ジビエ（仏 gibier）とは狩猟によって捕獲された野生の鳥獣を指す言葉です。今回楽しんだのは鹿肉（仏chevreuil、シュヴルイユ）ですが、クセの少ない淡白な赤身肉でした。野生の鹿ですから頭や首の急所を狙って一発で倒さな…