ジビエ料理を楽しんできました。ジビエ（仏 gibier）とは狩猟によって捕獲された野生の鳥獣を指す言葉です。今回楽しんだのは鹿肉（仏chevreuil、シュヴルイユ）ですが、クセの少ない淡白な赤身肉でした。野生の鹿ですから頭や首の急所を狙って一発で倒さな…